一家咖啡馆里最大的设备往往就是一台租赁咖啡机，生意好的租赁咖啡馆每天都要制作100-200杯咖啡，它的健康关系着每个消费者的健康。哪怕是最高级的租赁咖啡机，如果我们没有好好的爱护它，它将会快速的失去使用价值。

如果问一个咖啡师，如何清洁租赁咖啡机，那么他应该告诉你：每天晚上我们都会用刷子刷掉冲泡头上的残渣；用专用药粉来清洁分水网；会用反冲洗来清洁咖啡机中的管道；每次使用完都会空喷，并会擦拭。这确实是比较完整的清洁了，但这样的步骤远远不够......。

我们先来看几张租赁咖啡机锅炉的图片：分别是单锅炉，子母锅炉，双锅炉和独立锅炉系统。

我们常见的租赁商用咖啡机一般是后三种形式的锅炉结构。而就日常清洁而言，我们经常的会对咖啡锅炉进行清洁：比如说反冲洗这种操作，就是将萃取的通路进行方向冲洗，让脏水排出租赁咖啡机。但我们很少关注到： 蒸汽/热水锅炉如何清洁。

• 水垢是如何在锅炉里产生的？

那蒸汽及热水锅炉里是水垢是如何产生的呢？这个锅炉是给租赁咖啡机提供蒸汽和热水。整个锅炉的压力一般在1.3bar左右，在这个压力下，锅炉里水的沸点就会超过100°C。这样就为租赁咖啡机提供了大量蒸汽，而水转换成蒸汽之后使锅炉里的水的矿物质、盐分等浓度就会提高，从而加速了水垢的产生。另外，锅炉里的水一直被反复加热，蒸发，这个过程就会有水垢的产生。（下图是锅炉长期水垢钙化的样子）水垢产生会有什么影响？

水垢的存在是广泛的，从开水壶到热水器，只要使用他们就会有水垢的产生。有文章报道，水垢会造成身体的结石。但事实上少量的水垢对于人体来说是不会造成危害的，水垢中的成分被胃酸溶解后就会排出体外。

可是我们要注意的是：水垢的累积是会造成租赁咖啡机锅炉的加热效果下降，从而影响加热元件的。同时水垢的累积会使得锅炉里的水的口感产生变化。

• 如何预防和消除租赁咖啡机里的水垢？

加装软水器：软水器利用离子交换树脂或TAC纳米晶技术，去除水里的钙镁离子，降低水的硬度，防止水垢的产生。

冲洗大锅炉：定期的对大锅炉进行排水/注水的冲洗，可以将一些水垢或结晶带出租赁咖啡机的锅炉。

专用的药剂来对付水垢：每6个月时间要对大锅炉进行一次清洗，日常使用时可以用专用的药粉浸泡20分钟，以达到软化水垢的目的。另外各大厂商通常也会建议不要使用醋或者其他刺激性药剂来清洗，因为这样可能造成锅炉里味道的残留。

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